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在畜肉中,猪肉的蛋白质含量较低,脂肪含量较高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含-29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的-b.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋1阴润1燥,可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能-缺铁性贫1血。猪排滋1阴,猪肚补虚损、-胃。




冷冻肉:将肉品进行快速、-冷冻,使肉中大部分水-成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。



猪肉保存方法:方法一、盐水保存。将水煮沸,加入适量花椒和盐,量根据自己口味,尽量浓些-。然后将煮好的水晾凉,把肉放入水中浸泡,这个方法可以保持两三天。方法二、酱油保存。把肉切块放入容器内,取一定量的酱油倒入锅中煮沸,关火,待其温度凉下来后,倒入容器中,使酱油淹没猪肉。这种方法也能保存2个月方法三、米酒,这种方法只适用于那些没有沾过水的猪肉,直接用一些米酒把焯一下,然后挂在通风的地方,储存的时间也很长,猪肉的鲜味也会有一定的保存。



对于一个家庭来说吃猪肉,除了吃些日常的五花肉类,嫩的梅肉偶尔也可尝一尝,梅肉也做枚肉,可能因为猪的身上只有两枚所以有枚肉之称。梅肉很多人不知道具-置在哪里,它的位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上较好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,食用口感较佳当属梅肉。




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